Cómo usar este libro. Material necesario. Higiene y seguridad ALIMENTARIA. Ingredientes básicos. La ciencia de… el deterioro de los alimentos. … hacer conservas.
1 – PRIMEROS PASOS. Elabore encurtidos variados. Almacene exquisitas frutas en alcohol. Haga a fuego lento chutneys llenos de matices. Fruta fresca congelada. Mermelada para congelar de arándanos y frambuesas. Mermelada para congelar de fresas. Verduras y hierbas congeladas. Pesto de albahaca. Pesto de cilantro y nueces. Pesto de rúcula. Verduras en aceite. Verduras a la italiana. Pimientos variados en aceite. Alcachofas en aceite. Frutas en alcohol. Albaricoques y almendras en amaretto. Cerezas en brandy. Ciruelas en brandy. Quinotos en vodka. Ginebra en endrinas. Salazones sencillas. Limones en conserva. Pepinos en salmuera con eneldo. Kimchi. Encurtidos y encurtidos para congelar. Pepinillos. Verduras variadas encurtidas. Col lombarda encurtida. Piccalilli. Pepino encurtido para congelar. Chutneys y relishes. Chutney de ciruelas. Chutney de judías verdes y calabacín. Chutney de pimientos asados. Relish de maíz dulce y pimiento. Relish de zanahoria. Relish de tomate. Pelich de remolacha.
2 – SEGUIR AVANZANDO. Cueza mermeladas con jugosos tropezones de fruta. Embotelle sus propios refrescos ricos en vitaminas. Capture el sabor intenso de los alimentos desecados. Dulces de frutas y mantequilla de fruta. Dulce de membrillo. Dulce de ciruelas damascenas. Mantequilla de manzana. Mermeladas y compotas. Mermelada de frambuesa. Mermelada de ciruelas al oporto especiado. Mermelada de grosellas negras. Mermelada de cerezas. Mermelada de ruibarbo, pera y jengibre. Compota de albaricoques. Compota de fresas. Compota de melocotón y nueces. Jaleas. Jalea de uva, limón y clavo, Jalea de arándanos rojos, Jalea de romero. Siropes y refrescos concentrados. Sirope de zarzamora. Sirope de fresa. Refresco concentrado de menta fresca. Refresco concentrado de grosellas negras. Frutas en almíbar. Melocotones en almíbar. Higos en almíbar de miel. Clementinas en almíbar de caramelo. Frutas y hortalizas desecadas. Tomates desecados en el horno. Secas desecadas. Manzanas desecadas.
3 – LLEGAR MÁS LEJOS. Remueva frescas cuajadas de fruta para conseguir la textura perfecta. Fermente sus propios vinos. Pruebe sus dotes en la curación de pescados y carnes. Mermeladas de cítricos. Mermelada de naranja. Mermelada de clementinas al whisky. Mermelada de pomelo rosa. Cuajadas de fruta. Cuajada de limón. Cuajada de naranja. Cuajada de frambuesa. Mantequilla y queso fresco. Mantequilla con y sin sal. Queso fresco con ajo y hierbas. Bebidas alcohólicas. Sidra. Vino de ciruelas claudias. Champán de flor de saúco. Pescado curado. Gravadlax. Arenques marinados. Arenques en salazón rápida. Carne curada y en conserva. Bacón curado en seco. Jamón cocido. Ternera en conserva. Rillettes de cerdo. Confit de pato.
