Introducción. Los orígenes del queso. Queso, vino y pan. Quesos franceses de hoy en día. Mapa de Francia. Quesos franceses. Temas especiales: Categorías y condiciones de producción. Elaboración en las montañas. Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Preparación de los quesos de cabra. Quesos de cabra estacionales. Tipos de leche usados en la elaboración del queso. Valor nutritivo del queso. Compra, almacenaje y degustación. Cómo cortar un queso. Queso procesado.
Ilustrado con más de 700 fotografías en color y numerosos mapas
Incluye más de 350 quesos franceses.